Für
den Nudelteig:
500 g Mehl, 2 Eier, 1/8 l Wasser, Salz
Für das Kraut:
1 kg Sauerkraut, 100 g roher geräucherter Bauchspeck, 1
kleine Zwiebel, Salz
Die Zwiebel fein hacken und in Butterschmalz goldgelb
bräunen. den kleingeschnittenen Bauchspeck und das
ausgedrückte Sauerkraut dazugeben und in der Pfanne
anrösten. Wenn sich das Kraut bräunlich verfärbt
zurückschalten und in der Pfanne mit geringer
Wärmezufuhr weiter köcheln lassen.
Aus den Nudelteigzutaten einen Teig zusammenmengen und
diesen gut durchkneten.
Das Kraut abkühlen lassen.
Den Teig dünn ausrollen (ca. 1 Millimeter) und in cirka
15 cm breite und 20 cm lange Streifen schneiden.
Die Teigplatten bis zur Hälfte mit einer dünnen
Schicht Kraut füllen, hierbei an den Seiten jeweils
einen Rand von ca 1 cm freilassen. Die obere Hälfte der
Teigplatte umklappen und an den freigelassenen Rändern
festdrücken.
Die Krautschlangen in Butterschmalz in der Pfanne
rausbraten, bis Sie an den aufliegenden Stellen knusprig
braun sind.
Tipp: Eine besonders schöne Schuabat (Kruste) bekommen
Sie, wenn Sie beim herausbraten VORSICHTIG vom
Pfannenrand her ein wenig
Wasser zum heißen Fett geben.
