Allgäuer Rezepte

Rahmsuppe von Sauerkraut - Sauerkrautsuppe

500g Sauerkraut (fertig gekocht)
500ml Rinder- oder Gemüsebrühe
250ml Sahne
150 g Apfelmus
150 g Creme fraiche
50 g Speck geräuchert in Würfel
50 g Zwiebeln in Würfel
Weißwein 

Zwiebel und Speck andünsten in etwas Butter, das Sauerkraut dazugeben und anrösten mit etwas Farbe (wegen des Geschmacks). Mit Weißwein ablöschen, Die Brühe und die Sahne dazugeben und alles ca. 1 Stunde köcheln lassen. Nun in den Mixer geben, fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Mit dem Apfelmus und der Creme fraiche abrunden. Würzen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Als Einlage können kleine Kartoffelklößchen (aus Knödelteig), Räucherfisch oder gebratene Garnelen verwendet werden.