Allgäuer Rezepte

Sauerampfersuppe

1,5 l Gemüsebrühe, 80 g Butter, 80 g Mehl, 150 g Sauerampfer, 1 Zitrone, 150 g Sellerie

Die Butter bei geringer Hitze schmelzen, das Mehl einsieben und die kalte Gemüsebrühe unter ständigem Rühren langsam hinzugeben.
Aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und den ausgepressten Saft der Zitrone in die Suppe geben. Sauerampfer pürieren und erst kurz vor dem Servieren in die Suppe einrühren; je nach Geschmack noch etwas Butter einrühren.

Sauerampfer steht übrigens im Ruf eine Heilpflanze zu sein.