Allgäuer Rezepte

Kerbelsuppe

1 Zwiebel, 2 Bund Kerbel, 50 g Mehl, 50 g Butter, 1 l Fleischbrühe, 1 Becher Sahne

Die Zwiebel kleinhacken und in der Butter goldgelb dünsten. Das Mehl hinzugeben und eine Mehlschwitze erzeugen. Den Kerbel feinwiegen und in der Mehlschwitze kurz mitdünsten. Mit der Brühe aufgießen und dann bei geringer Temperatur eine Viertelstunde köcheln lassen. Die Sahne einrühren, auf Esstemperatur bringen und servieren.
Nach Geschmack kann die Suppe auch mit in Kürbiskernöl gerösteten Weißbrotwürfeln bestreut werden.