Allgäuer Rezepte

Leberspätzlesuppe

250 Leber (Rind, Geflügel oder Wild), 300 g Semmelbrösel, 2 Eier, 100 g Mehl, 50 g Fett. Salz Pfeffer,  Majoran, etwas Milch, Fleischbrühe

Semmelbrösel mit Milch leicht anfeuchten. Leber pürieren, mit den übrigen Zutaten zu den Bröseln geben und alles gut miteinander vermengen. Durch den Spatzenhobel in kochendes Salzwasser drücken, wenn die Spätzle nach oben kommen abseihen und in die heiße Fleischbrühe gehen.