Allgäuer Rezepte

Biersuppe

1 Zwiebel, 500 ml Rinderbrühe, 20m ml dunkles Bier, 150 gr. alter Bergkäs, Salz, Pfeffer

Die Zwiebel kleinhacken, goldgelb in Butter schwitzen, mit dem Bier ablöschen, mit der Brühe auffüllen, cirka 50 gr. von dem Käse feinreiben und langsam in die Suppe einrühren. Köcheln lassen, bis die Zwiebeln ihre Konsistenz verlieren und mit dem Passierstab glattrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In Suppenschalen geben, mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen und kurz im Rohr überbacken. Vor dem Servieren mit kleingeschnittenem Schnittlauch bestreuen.