Allgäuer Rezepte

Apfelküchle

125g Mehl, 1 ganzes Ei, 2 Eiweiß, etwas Salz, 3 EL Zucker, 1/2 Tasse Milch, 5 große Äpfel, 1 EL Rum, Fett

Mürbe Äpfel werden geschält, in waagrechte, gut 1/2 cm dicke Scheiben geschnitten, vom Kernhaus befreit, mit Zucker bestreut und mit Rum beträufelt, zugedeckt 1 Stunde zum Ziehen gestellt. Von Mehl, 1 Ei, Salz, Zucker, Milch macht man einen dickflüssigen Pfannkuchenteig und mengt den steifen Eierschnee darunter. Die Apfelscheiben werden mit einer Gabel in den Teig getaucht, etwas abgetropft, in heißem Fett goldgelb gebacken; dann auf Brotscheiben entfettet und überzuckert.