Allgäuer Rezepte

Leberkäse

Zutaten:
600 g. mageres Rindfleisch, 100 g Schweinehals, 50 g fettes Wammerl, 1/2 kleine Zwiebel, 10 g Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 Prise getrockneter Majoran, 1 Prise Knoblauchsalz, 150 ml Wasser, ein wenig abgeriebene Zitronenschale von einer unbehandelten Zitrone

Zubereitung:
Die Fleische getrennt zweimal durchdrehen und mit allen Zutaten zu einem homogenen Teig verarbeiten. In eine Bratreine oder Aluform (beim Metzger erhältlich) füllen und den Leberkäs bei 180 Grad cirka eine Stunde im Rohr backen.

Anmerkung: Im schwäbischen Raum wird dem Leberkäse ein gewisser Prozentsatz Leber beigemengt.