Allgäuer Rezepte

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Laubfrösche

Zutaten: Spinatblätter; zur Fülle: 1/4 Kg Brät, etwas Milch, 1 Ei, 1 eingeweichte Semmel, 1 TL angedünstete Zwiebeln und Petersilie, Salz, Zucker, Muskat, etwas Fleischbrühe, 1/2 Zwiebel, 1/2 Gelbrübe, 30 gr. Butter

Große gewaschene Spinatblätter werden mit heißem Wasser überbrüht und zum Abtropfen auf eine Platte gelegt. Das Brät wird mit wenig frischer Milch schaumig gerührt, die ausgedrückte, zerrupfte Semmel, Ei, Grünzeug und Gewürze dazugegeben. Diese Fülle gibt man auf die Blätter, rollt sie zusammen und gibt sie mit etwas Fleischbrühe, Bratgemüse und Butterstückchen daraufgelegt, zugedeckt ins Rohr zum Dünsten.