Zutaten: 500 g gekochte Kartoffeln, 100 g geräuchertes
Wammerl (Bauchspeck), 1 Zwiebel, 5 Eier, Butter, Salz, Pfeffer,
Schnittlauch oder Petersilie
Die gekochten, kalten Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Den in Würfel geschnittenen Speck und die gehackten
Zwiebel im Fett leicht anrösten. Kartoffeln zugeben und
braten bis die Kartoffeln braun werden. Die verquirlten
Eier darübergeben und unter ständigem Rühren stocken
lassen. Das Bauernfrühstück vor dem Servieren mit dem feingeschnittenen
Schnittlauch bestreuen.