500 g Gelbrüben
(Karotten), eine Frühlingszwiebel, Essig, Salz, Öl, Zucker
Die Gelbe Rüben putzen (schälen) , in Streifen hobeln oder
stifteln, kurz in heißem Salzwasser blanchieren (wer´s lieber weicher mag, länger kochen.).
Inzwischen Frühlingszwiebel in kleine Ringe oder Würfel
schneiden, Gelberüben abseihen, und mit der Frühlingszwiebel
mischen.
Aus Essig, Öl, Salz und etwas Zucker eine Marinade rühren, und den
Salat damit würzen. Wenn die Karotten wenig
Zuckergehalt haben, kann mit ein wenig flüssigem Honig
der Salat runder abgeschmeckt werden.