Allgäuer Rezepte

Bärlauchrezept: Bärlauchstampf

1 Kg mehligkochende Kartoffeln, 5 EL Butter 1/8 süße Sahne, 1/4 l Milch, 1/8 l Brühe, Salz, Pfeffer, 1 Handvoll frische Bärlauchblätter

Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, in Salzwasser weich kochen und abseihen. Noch heiß stampfen oder durchdrücken und mit der Butter verrühren Den grob gehackten Bärlauch in der Gemüsebrühe kurz dünsten und abseihen, anschließend passieren. Die Milch erhitzen und zusammen mit dem Bärlauch unter den noch heißen Kartoffelstampf rühren, mit Sahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Der Bärlauchstampf eignet sich ideal als Beilage zu kurzgebratenem Fleisch oder Fisch.