Allgäuer Rezepte

Bauernbrot

1000 g Dinkel oder Weizen feingemahlen, 400 g Roggen feingemahlen,3 Teelöffel. Salz, 1 l Wasser, 1/2 Tasse Essig, 1 Würfel Hefe, 
Kümmel u. Koriander nach Belieben

Aus den Zutaten einen lockeren Hefeteig herstellen, gehen lassen. Teig zusammenschlagen, nochmal gehen lassen, Laib formen.
Bei 250 Grad (und viel Wasserdampf) backen, bis der Teig schön hochgegangen ist und eine gute Farbe hat. Dann auf 180 Grad zurückschalten und fertigbacken.
Backzeit 1 - 1 1/4 Std.