Allgäuer Rezepte

Quittenlikör

1 1/2 kg Quitten, 150 g Zucker, 1/2 Liter Cognac, 20 Korianderkömer

Quitten gründlich abreiben, mit der Schale grob in eine Schüssel raffeln, mit einem Tuch abdecken und über Nacht kalt stellen. Dann durch ein Tuch pressen und den Saft mit Zucker bei mäßiger Hitze kochen, bis der Zucker aufgelöst ist. Abkühlen lassen. Mit dem Cognac und den Korianderkörnern in ein Gefäß füllen und verschließen. Bei Zimmertemperatur 3 Monate stehen lassen.
Dann durch ein Tuch filtern und in Flaschen füllen.

Verschließen und 3 bis 4 Monate ruhen lassen.