Allgäuer Rezepte

Brate ich oft Fleisch an? Wenn ja, sollte es eine schwere Pfanne mit einem dicken Boden sein, der die Wärme gut hält. Hält die Pfanne die Temperatur nicht, kann die Fleischoberfläche nicht scharf angebraten werden, so dass Fleischsaft aus dem Fleisch austritt und das Ergebnis heißt dann leider "trockenes Fleisch".
Nachteil: Durch das hohe Gewicht der Pfanne braucht man schon etwas Kraft, um z.B. den Pfanneninhalt durch "Schwenken" zu wenden.
Eine Lösung kann hier ein leistungsstarker Induktionsherd (am besten mit Booster-Funktion) sein; hier schafft es der Herd selbst, permanent volle Hitze zu bringen; Sie sind nicht auf den "Wärmespeicher" Pfannenboden angewiesen.

Dünne Pfannen bringen einen Gewichtsvorteil, wie bereits beschrieben. Wenn Sie damit lediglich Zwiebeln anbraten oder mal darin eine Sauce Bolognese produzieren, ist eine solche völlig ausreichen.

Beschichtet oder Edelstahl? Auch hier scheiden sich die Geister. In der beschichteten Pfanne klebt garantiert nichts an; hierin sind jedoch Messer oder andere Küchengeräte aus Eisen Tabu, da hierdurch die Beschichtung ruiniert wird. In der Eisenpfanne können Sie hingegen hantieren wie Sie möchten.

Großraumpfannen sind durch das Gewicht und den hohen Rand vom Handling schlecht; dafür haben Sie hier den perfekten Topfersatz.