Allgäuer Rezepte

Speckknödelsuppe

Zutaten: 6 Semmel, 100 g Speck, 2 bis 3 Eier, 20 g Mehl, Salz, Muskat, Zwiebel und Petersilie

Die Semmeln werden in Scheiben geschnitten, mit Salz und Muskat überstreut, mit warmer Milch angefeuchtet. Der rohe Speck wird in kleine Würfel geschnitten, in einer Stielpfanne erhitzt. Darin röstet man die feingewiegten Zwiebel und Petersilie, gibt dieses sowie die verquirlten Eier, Mehl und die nötigen Gewürze unter die Masse, formt runde Knödel, die 10 Minuten in kochendes Salzwasser gegeben werden. Vor Gebrauch serviert man sie in Fleischbrühe mit Schnittlauch bestreut.