Allgäuer Rezepte

Schweinebraten

Schweinebauch, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, geschrotetes Chillie, Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Die Schwarte des Schweinebauch rautenförmig einschneiden, ca. 1 Stunde in Salzwasser kochen, die Schwarte nach unten. Das Fleisch entnehmen und beiseite stellen.

Das Gemüse zusammen mit dem Chillie in einer Pfanne anbraten und in eine Reine geben.
Die Pfanne reinigen, den Schweinebauch mit den Gewürzen einreiben und  in reichlich Butterschmalz scharf anbraten, die Schwarte zuletzt. Diese solange braten, bis die bekannte krachige Kruste entsteht. Wenn sich das Fleisch wölbt, beschweren, so dass die Schwarte gleichmäßig knusprig wird.
Danach den Schweinebraten mit der Kruste nach oben auf das Gemüse geben und im auf 150 Grad vorgeheizten Rohr ca. 45 Minuten braten lassen. Dabei ab und zu mit der Bratenflüssigkeit übergießen.

Das Fleisch entnehmen und bei 75 Grad nochmal ins Rohr. Gemüse mit Fonds oder Brühe aufgießen, reduzieren, nochmal aufgießen. Danach durch ein Sieb ausdrücken und die Sauce zum Braten reichen.

Dazu passen Bayrisch-Kraut, Semmelknödel, Spätzle oder auch Schupfnudeln.

Ein weiteres Rezept für einen Krustenbraten finden Sie auf www.allgaeu-tipp.de/schmankerl/boerwanger-spanferkel-krustenbraten/