300 bis 500 g Rindfleisch
aus der flachen Schulter (oder Schweinefleisch
beimischen), ein bis zwei Zwiebeln, 50 g Fett, 1
Sellerieknolle, drei Gelberüben, eine Lauchstange, 750 g
Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Majoran, Schnittlauch od.
Petersilie, ½ Liter Fleischbrühe
Fleisch in gleichmäßige Würfel von etwa 1,5 bis 2 cm
schneiden. Geputztes Gemüse und Kartoffeln in nicht zu
dicke Scheiben oder gleichmäßige kleine Würfel schneiden.
In einem Topf etwas Schmalz heiß werden lassen und die
Zwiebeln und das Fleisch darin zusammen leicht anbraten.
Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. In einen gut
schließenden Topf abwechselnd Fleisch und
Kartoffel-Gemüse-Mischung einschichten ( als oberste Lage
Kartoffeln ). Mit heißer, abgeschmeckter Brühe seitlich
aufgießen, bei guter Hitze andünsten, bei mäßiger Hitze in
geschlossenem Topf gar dünsten, bei Bedarf etwas heiße
Flüssigkeit seitlich zugießen. Während des Garens nicht
rühren, besser schütteln. Garzeit etwa 1 Stunde.
Vor dem Anrichten der Pichelsteiner reichlich Schnittlauch oder Petersilie
drüberstreuen
Dieses Rezept wurde uns von Familie Port zur Verfügung
gestellt.
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